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  1、科學設計菜譜，品種要適量，工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。
  2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴密，嚴防生熟交叉污染和外來污染。
  3、外包裝標簽要完整，應附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標明套餐的生產單位、生產日期、保質期等。
  4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時間應控制在24小時以內。
  5、不宜供應生食水產品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。
  6、控制存放溫度，套餐中的肉類、禽蛋、水產、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。