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一、市場(chǎng)分析：

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，對(duì)消費(fèi)的安全性、美味性（色、香、味）、營(yíng)養(yǎng)性、便捷性、以及價(jià)格低廉性的要求不斷提高。目前市場(chǎng)上的快餐形式主要有高溫食品、速凍食品、即做即賣(mài)等形式，均不能滿足以上要求，具體情況如下：

1、高溫食品的美味性、營(yíng)養(yǎng)性在高溫殺菌時(shí)受到了很大的破壞，由于能源消耗過(guò)大、包裝材料的要求較高使其價(jià)格過(guò)高；

2、速凍食品不僅能源消耗大、且解凍過(guò)程會(huì)使中式菜肴的色、香、味有很大的破壞；

3、即做即賣(mài)形式的中式菜肴雖然營(yíng)養(yǎng)和色、香、味可以，但安全性不易保證，損耗大、場(chǎng)地利用率低、無(wú)保鮮技術(shù)等因素制約了其規(guī)?；陌l(fā)展。

由于城市化的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的加快，快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。由于目前市場(chǎng)上中式菜肴的保鮮技術(shù)和裝備一直沒(méi)有得到突破，快餐只能滿足人們便捷吃飽的基本要求，人們對(duì)中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營(yíng)養(yǎng)性、便捷性、以及價(jià)格低廉性的要求還遠(yuǎn)不能滿足，嚴(yán)重制約了中式快餐企業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展進(jìn)程?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，已經(jīng)逐步被經(jīng)營(yíng)者認(rèn)同，中式菜肴生產(chǎn)規(guī)?；袌?chǎng)家庭化已成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向；在這種情況下，市場(chǎng)上對(duì)能夠保證中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營(yíng)養(yǎng)性、便捷性、以及價(jià)格低廉性的保鮮技術(shù)的需求尤為急迫。

二、技術(shù)可行性分析：

我公司自主創(chuàng)新研發(fā)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及裝備是一項(xiàng)匯集機(jī)電工程、食品工程、流體控制、程序控制等多學(xué)科、多領(lǐng)域的綜合技術(shù)，有效地解決了中式菜肴（快餐）和原材料的保鮮問(wèn)題，完全可以做到保證中式菜肴安全性、美味性（色、香、味）、營(yíng)養(yǎng)性、便捷性、以及價(jià)格低廉性；為中式快餐企業(yè)規(guī)模化的發(fā)展提供了有力的技術(shù)保障。

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)保鮮原理通過(guò)工藝處理、環(huán)境控制及車(chē)間管理來(lái)控制產(chǎn)品的初始菌的總數(shù)，從而達(dá)到保鮮目的。

具體是通過(guò)技術(shù)手段讓中式菜肴在凈化環(huán)境經(jīng)過(guò)快速冷卻，短時(shí)間內(nèi)就處于低溫狀態(tài)，避免了產(chǎn)品在高溫時(shí)的快速氧化，包裝后使中式菜肴處于低氧高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，結(jié)合低溫，從而在保證中式菜肴色、香、味、營(yíng)養(yǎng)不變等保鮮效果的前提下有較長(zhǎng)的保鮮期（在0～10℃冷鏈條件下可以保鮮7-天以上）。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮可以做到原材料的集中采購(gòu)而降低成本，由于有了技術(shù)的保障就可以做到標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，這樣對(duì)于產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)的穩(wěn)定性有很好的保證，可以讓消費(fèi)者方便快捷享受到營(yíng)養(yǎng)美味的中式菜肴

中式菜肴氣調(diào)保鮮工藝流程介紹

保鮮工藝流程：

復(fù)合氣調(diào)保鮮工藝流程對(duì)環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件：

1、應(yīng)具備十萬(wàn)級(jí)凈化的生產(chǎn)車(chē)間。

2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程中的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺(tái)、操作工具等，消毒措施要到位。

3、盒裝中式快餐食品實(shí)現(xiàn)0～10℃冷鏈銷(xiāo)售，產(chǎn)品的保鮮期可達(dá)到7-12天以上。

4、包裝盒與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

5、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無(wú)菌食品級(jí)氮?dú)猓∟2）、二氧化碳（CO2），純度99.9%以上。

6、員工應(yīng)嚴(yán)格按照凈化車(chē)間工作流程進(jìn)入加工車(chē)間，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。

三、運(yùn)營(yíng)模式：

規(guī)?；?jīng)營(yíng)中的集中采購(gòu)是發(fā)展的必要選擇，采取產(chǎn)品集中采購(gòu)是降低經(jīng)營(yíng)成本的必要條件。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使大多數(shù)原材料的保鮮期在45天以上，這對(duì)于中式快餐企業(yè)采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、降低采購(gòu)成本、減少損耗有很大的幫助。

中式快餐企業(yè)規(guī)模化的發(fā)展必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送。因?yàn)樵谥醒霃N房加工生產(chǎn)的產(chǎn)品可以最大限度地保證產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，這方面的完善對(duì)于企業(yè)維護(hù)品牌，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，以及企業(yè)的擴(kuò)張尤其重要。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使快餐（中式菜肴）的保鮮期在7天以上，能夠很好地保留快餐（中式菜肴）的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、口味。這樣中式菜肴的銷(xiāo)售半徑至少在150公里范圍以上，就可以在快餐行業(yè)做到標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送，連鎖經(jīng)營(yíng)。

采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)保鮮的快餐的生產(chǎn)、銷(xiāo)售流程如下：

說(shuō)明：

由于有了復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為技術(shù)保障，原材料集中采購(gòu)大大降低采購(gòu)成本；中央廚房工廠化加工生產(chǎn)的產(chǎn)品可以最大限度地保證產(chǎn)品的安全性以及品質(zhì)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性；冷藏車(chē)配送和門(mén)店冷藏柜銷(xiāo)售，做到了氣調(diào)鏈和冷藏鏈的完整結(jié)合，從而能夠很好地保留中式菜肴的色、香、味。

四、經(jīng)濟(jì)效益分析：

快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性，服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性。復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)很大程度上延長(zhǎng)了中式快餐產(chǎn)品的保鮮期和貨架期，保留中式快餐的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、口味，以及中式菜肴的色、香、味。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)保鮮的中式菜肴配送到門(mén)店后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的微波加熱就可以食用，也可以在家中微波加熱食用，其口感、口味都得到很好的保留。這樣既方便快捷，又可以節(jié)省門(mén)店后場(chǎng)，降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)工廠化的生產(chǎn)又大大降低了生產(chǎn)成本，這樣就完全可以做到價(jià)廉物美，使廣大消費(fèi)者獲得便捷的服務(wù)、低廉的價(jià)格、美味的享受。

綜上所述，采用復(fù)合氣調(diào)包裝技術(shù)保鮮的中式菜肴因?yàn)槠浒踩愿?、美味性（色、香、味）好、營(yíng)養(yǎng)均衡、方便開(kāi)捷、以及價(jià)格低廉，將給中國(guó)的餐飲行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)革命。給國(guó)內(nèi)本土快餐企業(yè)的的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工廠化配送，規(guī)模連鎖化經(jīng)營(yíng)提供了切實(shí)可靠的技術(shù)支持，為推動(dòng)國(guó)內(nèi)本土化的“中式快餐”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了新的契機(jī)。氣調(diào)保鮮技術(shù)在中式快餐行業(yè)中的充分利用，將開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)本土感性飲食觀念的，適合中國(guó)本土個(gè)人和家庭日常消費(fèi)并且色、香、味俱全的“中式快餐”的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)模式，其市場(chǎng)潛力將比現(xiàn)有的西式快餐肯德基、麥當(dāng)勞的市場(chǎng)將更具寬廣。