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一、原菜保鮮

工藝說明

• 果蔬的采摘熟在八成左右，無傷采摘。

2、芹菜、菠菜、大白菜、油菜、甘藍(lán)、小蔥、韭菜、大蒜、茼蒿、花椰菜；蘋果、杏子、梨子、香蕉、葡萄、人參果、桃子、荔枝、草莓幾種果蔬最適采用真空預(yù)冷，可使果蔬采摘后以最大速度降下溫度。有利于保鮮儲(chǔ)藏。其中蘋果、梨子、香蕉、葡萄的真空預(yù)冷需要配備加濕器。滅菌可用臭氧殺菌。將預(yù)冷后的果蔬存進(jìn)冷庫(kù)，同時(shí)適宜濃度臭氧殺菌。

• 辣椒、茄子、西紅柿、黃瓜、柿子、南瓜、番瓜適合用冷庫(kù)預(yù)冷，且有良好風(fēng)循環(huán)。臭氧殺菌可與預(yù)冷同時(shí)進(jìn)行。
• 白蘿卜、青筍、橙子、桔子可用冰水進(jìn)行預(yù)冷，以使果蔬快速降低溫度，有利于保鮮儲(chǔ)藏。預(yù)冷同時(shí)可加入臭氧水或調(diào)配的殺菌劑，對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌。后果蔬需在凈化空間進(jìn)行瀝水（可放冷庫(kù)），等果蔬表面水分晾干，方可進(jìn)行氣調(diào)包裝。
• 包裝材料透性良好（高透薄膜）。
• 預(yù)冷及儲(chǔ)藏溫度見參數(shù)表。

二、凈菜保鮮

工藝說明

1、果蔬采收要無傷采收，熟度在八成左右。

2、西芹、甘藍(lán)、西藍(lán)花、花椰菜、大蔥幾種蔬菜的預(yù)冷最適采用真空預(yù)冷，該方法能使產(chǎn)品溫度迅速降低，有利于產(chǎn)品的保鮮。

3、豆角、青筍的預(yù)冷最適采用冷水預(yù)冷。同時(shí)可進(jìn)行滅菌處理(比如加入臭氧水或調(diào)配殺菌劑)

4、辣椒、茄子的預(yù)冷可放入冷庫(kù)，且有良好風(fēng)循環(huán)。

5、果蔬的分切工具要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

6、果蔬包裝前要瀝水徹底，可用強(qiáng)風(fēng)除水裝置，后放入冷庫(kù)，保證包裝前果蔬表面無積水。

7、操作過程中防止二次污染，包裝材料（薄膜）采用高透性薄膜。

參數(shù)表