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一、市場分析：

　　進入21世紀(jì)以來，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，對消費的安全性、美味性（色、香、味）、營養(yǎng)性、便捷性、以及價格低廉性的要求不斷提高。目前市場上的凈菜形式主要簡單清洗后保鮮膜包裝，無論是安全性還是營養(yǎng)性均不能保證，尤其是凈菜新鮮度得不到保證嚴(yán)重制約了這一行業(yè)的發(fā)展。

　　由于城市化的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的加快，凈菜的社會需求隨之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。由于目前市場上凈菜的保鮮技術(shù)和裝備一直沒有得到突破。現(xiàn)代凈菜生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，已經(jīng)逐步被經(jīng)營者認同；在這種情況下，市場上對能夠保證凈菜安全性、美味性（色、香、味）、營養(yǎng)性、便捷性、以及價格低廉性的保鮮技術(shù)的需求尤為急迫。

二、技術(shù)可行性分析：

　　我公司自主創(chuàng)新研發(fā)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及裝備是一項匯集機電工程、食品工程、流體控制、程序控制等多學(xué)科、多領(lǐng)域的綜合技術(shù)，有效地解決了凈菜的保鮮問題，完全可以做到保證凈菜安全性、美味性（色、香、味）、營養(yǎng)性、便捷性、以及價格低廉性；為凈菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展提供了有力的技術(shù)保障。

　　凈菜的保鮮是一項系統(tǒng)工程，最終要達到理想保鮮效果，必須從源頭做起. 蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司對保鮮系統(tǒng)工程有深入的研究和成熟的技術(shù)及實踐經(jīng)驗，并在眾多知名企業(yè)得到了成功應(yīng)用。

　　復(fù)合氣調(diào)包裝相對于普通的封口包裝，能夠延長產(chǎn)品的保鮮期，最大限度的保留產(chǎn)品的新鮮度。氣調(diào)保鮮的機理是通過低氧來抑制新鮮凈菜的呼吸強度，減弱其新陳代謝，使其進入比較深層次的休眠狀態(tài)；通過工藝處理、環(huán)境控制及車間管理來控制產(chǎn)品的初始菌的總數(shù)；通過低氧高二氧化碳來控制氧化反應(yīng)、酶化反應(yīng)、抑制微生物的繁殖速度；結(jié)合溫度控制從而達到保鮮之目的。綜上所述復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝要做到滿意的效果，其包裝設(shè)備在保證穩(wěn)定性及可靠性的前提下必須達到以下兩點技術(shù)參數(shù)：1、氣體置換率：98.0%—99.5%（精度可調(diào)），2、氣體混合精度誤差：≤2.0%。

四、復(fù)合氣調(diào)保鮮工藝流程對環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件：

1、應(yīng)具備十萬級凈化的生產(chǎn)車間。

2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程中的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等，消毒措施要到位。

3、盒裝中式快餐食品實現(xiàn)0～10℃冷鏈銷售，產(chǎn)品的保鮮期可達到7-12天以上。

4、包裝盒與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

5、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無菌食品級氧氣（O2）、氮氣（N2）、二氧化碳（CO2），純度99.9%以上。

6、員工應(yīng)嚴(yán)格按照凈化車間工作流程進入加工車間，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)活動。

五、運營模式：

　　規(guī)?；?jīng)營中的集中采購是發(fā)展的必要選擇，采取產(chǎn)品集中采購是降低經(jīng)營成本的必要條件。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使大多數(shù)原材料的保鮮期在45天以上，這對于凈菜生產(chǎn)企業(yè)采購的標(biāo)準(zhǔn)化管理、降低采購成本、減少損耗有很大的幫助。

　　凈菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展必須實行標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送。因為在中央工廠加工生產(chǎn)的產(chǎn)品可以最大限度地保證產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，這方面的完善對于企業(yè)維護品牌，得到消費者的認可，以及企業(yè)的擴張尤其重要。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使凈菜的保鮮期在7天以上，能夠很好地保留凈菜的營養(yǎng)成分、口感、口味。這樣凈菜的銷售半徑至少在150公里范圍以上，就可以在凈菜行業(yè)做到標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送，連鎖經(jīng)營。

　　采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)保鮮的快餐的生產(chǎn)、銷售流程如下：

說明：

　　由于有了復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)作為技術(shù)保障，原材料集中采購大大降低采購成本；凈菜工廠化加工生產(chǎn)的產(chǎn)品可以最大限度地保證產(chǎn)品的安全性以及品質(zhì)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性；冷藏車配送和門店冷藏柜銷售，做到了氣調(diào)鏈和冷藏鏈的完整結(jié)合，從而能夠很好地保留凈菜的色、香、味及新鮮度。

四、經(jīng)濟效益分析：

　　凈菜是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，凈菜的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性。復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)很大程度上延長了凈菜產(chǎn)品的保鮮期和貨架期，保留凈菜的營養(yǎng)成分、口感、口味，以及中式菜肴的色、香、味。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)保鮮的中式菜肴配送到門店后經(jīng)過簡單的微波加熱就可以食用，也可以在家中微波加熱食用，其口感、口味都得到很好的保留。這樣既方便快捷，又可以節(jié)省門店后場，降低了經(jīng)營成本，同時工廠化的生產(chǎn)又大大降低了生產(chǎn)成本，這樣就完全可以做到價廉物美，使廣大消費者獲得便捷的服務(wù)、低廉的價格、美味的享受。

　　綜上所述，采用復(fù)合氣調(diào)包裝技術(shù)保鮮的中式菜肴因為其安全性高、美味性（色、香、味）好、營養(yǎng)均衡、方便開捷、以及價格低廉，將給中國的餐飲行業(yè)帶來一場革命。給國內(nèi)本土快餐企業(yè)的的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工廠化配送，規(guī)模連鎖化經(jīng)營提供了切實可靠的技術(shù)支持，為推動國內(nèi)本土化的“中式快餐”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了新的契機。氣調(diào)保鮮技術(shù)在中式快餐行業(yè)中的充分利用，將開發(fā)出適合中國本土感性飲食觀念的，適合中國本土個人和家庭日常消費并且色、香、味俱全的“中式快餐”的規(guī)?；?jīng)營模式，其市場潛力將比現(xiàn)有的西式快餐肯德基、麥當(dāng)勞的市場將更具寬廣。