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氣調(diào)保鮮介紹：

  果蔬是典型的鮮活易腐產(chǎn)品，其共同特點是含水量高，細胞的膨壓大，這一點消費者的評價是新鮮飽滿，脆嫩可口，十分受歡迎。但是對于采后保鮮工作者來說，確是面臨挑戰(zhàn)，因為越是如此，果蔬就越難保鮮。
   果蔬的結(jié)構(gòu)從外到內(nèi)由多個組織構(gòu)成： 
   皮層組織：
   表皮下的多層細胞構(gòu)成。一般富含葉綠素，類胡蘿卜素和花青素苷等色素，使果蔬表現(xiàn)得五彩繽紛。   皮層組織的細胞較小，有一定的抗擊外力傷害的能力。
   營養(yǎng)組織：
   在皮層組織下，細胞較大，含水量很多，營養(yǎng)豐富。
   其他組織：
   不同的果蔬表現(xiàn)不同，如葉菜類含有大量的纖維組織，起到機械支撐和運送養(yǎng)分的功能，水果和果實類蔬菜還有種子等等。
   果蔬的質(zhì)地好壞取決于其組織結(jié)構(gòu)，而組織結(jié)構(gòu)又與它們的化學(xué)成分密切相關(guān)。
   這包括水分，果膠物質(zhì)和纖維素半纖維素成分。
   表皮組織：
   有保護作用，由蠟質(zhì)層，角質(zhì)層構(gòu)成，表皮上還有氣孔，皮孔等氣體交換的通道。蕓香科果實還含有大量油胞。