| 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)在月餅（糕點(diǎn)）等產(chǎn)品上的保鮮應(yīng)用特點(diǎn)及效果 | |
| [ 日期:2013/11/19 作者: ] | 【返回】 |
復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)是蘇州亞和保鮮科技有限公司在真空包裝，充氮包裝基礎(chǔ)上研發(fā)的最新一代的食品保鮮設(shè)備。其保鮮原理是采用2～3種氣體（一般為CO2 、N2 、 O2），CO2具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬需氧呼吸的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2 、N2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。復(fù)合保鮮氣體根據(jù)食品特性進(jìn)行配比混合，對食品包裝盒（袋）內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，延長食品的保鮮期和貨架期。從而確保食品原由的口感，口味及營養(yǎng)物質(zhì)。 根據(jù)烘焙食品的保鮮特點(diǎn)，其發(fā)生變質(zhì)主要是霉變，保鮮要求防霉、抗氧化和保持風(fēng)味，保鮮氣體由CO2 和N2組成。所以月餅（糕點(diǎn)）的保鮮就必須：1、抑制微生物（細(xì)菌）繁殖；2、防止其氧化酸敗，保持原有的口感風(fēng)味。而目前傳統(tǒng)的真空包裝及充氮包裝雖然能較好的控制氧化酸敗的問題，但是抑制微生物生長繁衍之效果尚存在欠缺，而復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)則能夠較理想地解決抑菌及氧化酸敗的難題。 用于月餅（糕點(diǎn)）復(fù)合氣調(diào)保鮮的氣體一般采用30% CO2、70% N2 。氣體置換率為98%以上（包裝袋內(nèi)氧氣的含量小于2%）。在此環(huán)境下，利用低氧環(huán)境控制月餅的氧化酸敗，利用CO2具有抑制大多數(shù)腐敗菌和霉菌的特點(diǎn)，并且控制月餅的微生物生長。合理的CO2 、N2 的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，在眾多因素作用下，使月餅（糕點(diǎn)）得到保鮮。 |
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