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氣調(diào)保鮮介紹：

　一、原料
　　聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品腐劑。
  　二、保鮮溶液濃度為5%-7%。將10公斤清水倒入鍋內(nèi)煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)加熱攪拌，至聚乙烯醇完全溶解時停火，再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補充沸水使溶液總總重量不少于10.5公斤，冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60-70公斤鮮蛋。
　　三、保鮮處理
　　涂膜方法視鮮蛋多少而定。保鮮液多時，可一枚一枚浸蘸，大批量的雞蛋可一簍簍浸蘸，必須使每個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，這樣雞蛋晾干后，表面才能形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意室內(nèi)通風，定期取樣檢查，防止局部蛋溫升高，影響保鮮效果。
   用聚乙烯醇在雞蛋殼表面涂膜，可使雞蛋的保存期達70-100天，完好率達95%以上，每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。

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