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 保鮮設(shè)備介紹：
?。?、品種與耐藏性
  柿子品種很多，果實的耐藏性差異較大，一般認為晚熟品種較耐貯藏。如河北的磨盤柿、蓮花柿，山東的牛心柿、鏡面柿，陜西的火罐柿、雞心黃柿等都是質(zhì)優(yōu)且耐貯藏的品種。大部分品種為澀柿，需要脫澀后方可食用。
  二、采收與包裝
  用于貯藏的柿子應(yīng)該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。澀柿因不能在樹上脫澀，故宜適當(dāng)早采。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械傷害，最好用手采摘，也可用上端有采果夾的長竿剪取，每個果實要保留較短的果柄和完好的萼片，使果實不要損傷。然后輕輕裝入簍等容器內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處。
  柿果要剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇硬實的柿果進行包裝，包裝筐或簍內(nèi)襯干凈稻草，蒲包或2—3層包裝紙、每件裝20—25公斤。遠銷的柿果不要進行脫澀處理。
  三、柿果的貯藏
  柿果適宜的貯藏溫度為-1－0℃，相對濕度85—90％。柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調(diào)貯藏，氧2－5％，二氧化碳3－8％的氣體配比比較適合。以軟柿供食的柿果除了可在上述條件下貯藏外，還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在－18℃中貯藏。
  1、冷藏和氣調(diào)貯藏 保鮮設(shè)備
  目前我國柿子大規(guī)模冷藏和氣調(diào)貯藏較少，在0℃，8%二氧化碳和3－5%氧條件下，“富土”甜柿品種能夠貯藏3個月，澀柿品種，在3％二氧化碳中貯藏品質(zhì)很好。柿果硬度的變化與氣體成分組合有關(guān)，氧濃度越高，硬度下降越快；但當(dāng)氣體中含有3％二氧化碳時，氧濃度的高低對硬度的變化天影響。0℃下，用0．06mm聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿果可以貯藏150天左右。在5℃下，用薄膜包裝的可貯藏110天。室溫下用薄膜包裝的可貯藏50天左右。
  2、室內(nèi)堆藏
  選擇陰涼，干燥、通風(fēng)好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪一層谷草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放在草上，擺3一4層，數(shù)量多時，可進行架藏。初期注意通風(fēng)散熱。
  3、自然低溫凍藏
  我國北方或高寒地區(qū)，將柿果放在陰涼通風(fēng)處，搭架或挖溝，利用自然低氣溫，任其凍結(jié)貯藏，上面覆蓋一層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月份完全凍結(jié)，可陸續(xù)銷售。裝入容器時注意勿使凍果果面受傷，以免引起變色和傷口發(fā)霉。
  4、冷凍貯藏
  將脫澀后的柿果放在-25℃以下低溫凍結(jié)1—2天，然后放在，-18℃條件下凍藏；或直接放到－18℃環(huán)境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可以較長時期保持品質(zhì)不變，甚至可以作到周年供應(yīng)。柿果從冷藏庫取出后，如氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟、變渴。
  四、柿果脫澀方法 保鮮設(shè)備
  1、溫水脫澀法，將柿子放入35—40℃溫水中，保持水溫，一般經(jīng)過1－2天即可脫澀。但溫水脫澀的果實容易變質(zhì)，適于小規(guī)模進行。
  2、二氧化碳脫澀法。目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理，方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的二氧化碳，在室溫下，幾天即可脫澀。
  3、混果脫澀法。將柿果與易產(chǎn)生乙烯、乙醛，乙醇等物質(zhì)的果實混放在密封室內(nèi)，室溫下，約5－7天即可脫澀。
  4、乙烯脫澀法。在密閉容器內(nèi)，通過0．05—0．1％濃度的乙烯，在18—25℃和85％相對濕度下，2天后取出，再放置2－3天，即可完全脫澀。此法效果好成本低，但果實易軟化，不耐存放。
  5、乙烯利脫澀法。乙烯利使用濃度一般為0．025—0．1％，田間噴果或采后蘸果均可，經(jīng)3—5天即可脫澀。
  6、酒精脫澀法。將柿果放入容器內(nèi)，每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來，在室溫下3—5天即可脫澀。
  7、石灰水脫澀法。將柿果浸泡在10％左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，2—3天即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。