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 保鮮設(shè)備介紹：

    一、采收
    在子實(shí)體充分長(zhǎng)成體積明顯增加時(shí)采收。如果采收過早，蘑菇品質(zhì)不佳，產(chǎn)量降低；采收過晚，子實(shí)體更容易老化、開傘、變色。采收時(shí)要減少機(jī)械損傷，對(duì)采收用具、包裝容器進(jìn)行清潔消毒。
    二、貯前處理
    蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘，撈出后瀝干水滴，將蘑菇迅速預(yù)冷。預(yù)冷非常重要。因?yàn)樵谳^高溫度下，會(huì)加速養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。
    三、低溫氣調(diào)貯藏
    將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個(gè)貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后，再將蘑菇放入冷庫(kù)中貯藏，在4～5小時(shí)之內(nèi)將菇體溫度降到0～3℃，保持相對(duì)濕度為95%～100%。蘑菇在氧氣濃度1%，二氧化碳濃度為10%～15%時(shí)貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛?cè)霂?kù)時(shí)，溫度為10℃以上，呼吸旺盛。所以在入庫(kù)后降溫的同時(shí)，即4～5小時(shí)內(nèi)就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3%以下，二氧化碳濃度升高到10%以上。當(dāng)溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0～3℃時(shí)，呼吸作用減弱，l天以后，袋中氧氣濃度就達(dá)到1%，二氧化碳濃度在13%，這時(shí)用細(xì)針在袋上刺個(gè)小孔，可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理中，要對(duì)冷庫(kù)采取增濕措施，以保證袋中相對(duì)濕度在95%以上。