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氣調(diào)保鮮介紹：

  大白菜性喜冷涼濕潤，故貯藏大白菜要求低溫條件。白菜葉片屬于營養(yǎng)貯藏器官，缺乏外層保護結(jié)構(gòu)，易腐爛、失水、萎蔫。早熟品種不耐貯藏，中晚熟品種較耐貯。青幫類型比白幫類型耐貯。
  1. 采收收獲前10日內(nèi)停止灌水，否則組織脆嫩、含水量高、機械傷嚴重、代謝旺盛，耐貯性和抗病性都會降低。適時收獲是大白菜貯藏中的一個重要因素。采收過早，影響產(chǎn)量，同時氣溫較高, 對運輸和貯藏不利；采收過晚，易在田間受凍。大白菜的采收期應(yīng)根據(jù)各地的具體情況而定。華北地區(qū)約在立冬到小雪期間采收。白菜收獲時，在根長3厘米左右處砍倒，也可以從葉球的底部砍倒。
  2. 貯前處理貯藏前的預(yù)處理主要包括預(yù)選整理、晾曬及藥劑處理三個主要步驟。
  3．貯藏期間的管理貯藏期間必須保持溫度穩(wěn)定, 防止由于空氣循環(huán)流動不到的地方產(chǎn)生死角和冷風(fēng)直接從冷風(fēng)機吹向白菜表面而造成凍害。定期取大白菜樣品，檢測各項感官和生理指標(biāo)，以便更好的把握貯藏效果。大白菜可貯藏3~5個月。貯藏過程中一旦有了易于萌發(fā)的條件，其生命活動會大大加強，內(nèi)存物迅速消耗，此時就不宜再貯藏下去，應(yīng)及時安排出庫。
  4．冷藏條件控制適宜的溫度、濕度和氣體條件。

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